Macam-Macam Bumbu
1. Pengertian
Bumbu yakni suatu materi untuk mempertinggi aroma kuliner tanpa mengubah aroma materi alami. Pengaroma yakni suatu materi untuk menambah aroma gres pada pada makanan, yang sanggup mengubah aroma asli. Pengaroma ialah gabungan antara rasa dan bau.
2. Guna bumbu dan rempah
Bumbu dalam masakan mempunyai
a. Memdiberi rasa pada masakan
b. Memdiberi warna pada masakan
c. Menambah nafsu makan
d. Mengawetkan makanan
3. Klasifikasi bumbu:
Bumbu sanggup diklasifikasikan menurut asalnya yaitu :
a. Bumbu dari Hewani : Ebi, terasi,
b. Bumbu dari Tumbuhan
1) Umbi/akar
2) Batang
3) Buah
4) Biji
5) Daun
c. Bumbu Buatan
Macam-Macam Bumbu
1. Bumbu dari hewani
Bumbu yakni suatu materi untuk mempertinggi aroma kuliner tanpa mengubah aroma materi alami. Pengaroma yakni suatu materi untuk menambah aroma gres pada pada makanan, yang sanggup mengubah aroma asli. Pengaroma ialah gabungan antara rasa dan bau.
2. Guna bumbu dan rempah
Bumbu dalam masakan mempunyai
a. Memdiberi rasa pada masakan
b. Memdiberi warna pada masakan
c. Menambah nafsu makan
d. Mengawetkan makanan
3. Klasifikasi bumbu:
Bumbu sanggup diklasifikasikan menurut asalnya yaitu :
a. Bumbu dari Hewani : Ebi, terasi,
b. Bumbu dari Tumbuhan
1) Umbi/akar
2) Batang
3) Buah
4) Biji
5) Daun
c. Bumbu Buatan
Macam-Macam Bumbu
1. Bumbu dari hewani
Ebi;
Salah satu bumbu yang berasal dari hewani yakni ebi. Ebi berasal dari udang segar yang dikupas, dimembuang kulitnya, direbus kemudian dikeringkan. Ebi berukuran besar dan kecil,
mempunyai warna kuning, orange agak kemerahan. misal menu yang biasa memakai udang kering yakni guaka tumisan, empek-empek palembang, sambal ebi, kering ebi, atau taburan talam. Ebi dimanfaatkan untuk pengganti udang segar sekaligus
memdiberi aroma udang yang harum dan sangat khas. Jika udang kering berukuran besar dan tidak dihaluskan, maka rendamlah udang kering terlebih lampau kemudian tiriskan. Ebi juga sanggup dihaluskan
bersama bumbu lainnya.
Terasi;
Bumbu terasi identik dengan udang. Pada dasarnya memang benar, lantaran terasi ialah hasil fermentasi udang atau rebon. Aromanya sangat tajam, bertekstur padat dan agak
kasar. Terasi menambahkan rasa gurih pada sambal atau menu indonesia lainnya, terasi juga mempersembahkan aroma udang yang sangat khas dan tajam. Sebelum dipakai, sebaiknya
terasi dibakar atau digoreng terlebih lampau, sampai aromanya keluar dan matang.
Bumbu dari tumbuh-tumbuhan
1) Buah
a) Cabai
Cabai yakni buah dan tumbuhan anggota genus
Capsicum. Bumbu ini berasal dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Buahnya sanggup digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu. Sebagai bumbu, buah cabe yang pedas sangat terkenal di Asia Tenggara sebagai penguat rasa makanan. Cabai atau lombok termasuk dalam suku terong-terongan (Solanaceae) dan ialah tumbuhan yang simpel ditanam di
dataran rendah ataupun di dataran tinggi. Tanaman cabaibanyak mengandung vitamin A dan C serta mengandung minyak atsiri capsaicin, yang mengakibatkan rasa pedas dan mempersembahkan
kehangatan gerah bila digunakan untuk rempah-rempah (bumbu dapur).
Beberapa jenis cabe antara lain:
Cabai hijau
Cabai hijau yakni cabe merah yang masih muda, beraroma khas, tidak terlalu pedas dan cocok untuk menu tumis. Cabai hijau digunakan untuk msakan ayam masaak hijau,
sambal hijau dan sayur tauco.
Cabai merah besar
Kandungan air banyak dan sedikit biji. Dapat digunakan untuk menghasilkan menu berwarna merah dengan rasa tidak terlalu pedas.
Cabai merah keriting
Kandungan air sedikit dan berbiji banyak dengan cita rasa sangat pedas. Cocok untuk membuat sambal dan menu yang membutuhkan rasa pedas.
Cabai rawit
Cabai rawit mempunyai rasa yang sangat pedas. Pada mulanya cabe rawit berwarna hijau, kuning dan pada jadinya berwarna merah.
Beberapa jenis asam yang
sanggup di jadikan bumbu antara lain sebagai diberikut:
Asam Gelugur
Asam gelugur mempersembahkan rasa asam dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat warna masakan menjadi keruh. Berasal dari buah yang berbentuk mirip jeruk keprok
dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau. Dapat dikonsumsi dengan cara diiris melintang tipis kemudian dijemur sampai kering. Jika masih gres akan berwarna coklat
muda dan semakin usang akan berkembang menjadi hitam. Pilih asam gelugur dengan aroma khas dan bentuk yang bagus.
Asam jawa
Asam jawa sanggup digunakan pada masakan atau minuman yang membutuhkan rasa asam. Asam jawa diambil dari daging buah asam yang sudah renta dan matang, berwarna kecoklatan.
Asam Kandis
Asam kandis berasal dari kulit buah yang bentuknya ibarat jeruk limau. Kulit buah tersebut dikeringkan sampai berwarna kehitaman. Asam kandis mempunyai rasa asam yang sedikit pahit, sanggup digunakan sebagai pengganti asam jawa.
Asam Sunti
Asam sunti banyak digunakan di kawasan aceh, untuk mempersembahkan rasa asam yang tidak terlalu tajam. Berasal dari belimbing sayur yang dikeringkan kemudian digepengkan sehingga
berwarna cokelat kehitaman.
Jeruk
Buah jeruk banyak kita jumpai di lingkungan sekitar kita dan tidak gila lagi. Beberapa jenis jeruk yang sanggup dimanfaatkan sebagai bumbu antara lain sebagai diberikut:
Jeruk Purut
Jeruk purut, jeruk sambal, atau jeruk pecel (Citrus × hystrix DC.) ialah
tumbuhan perdu yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. Dalam dunia masakan di Asia Tenggara penerapannya cukup sering dan rasa sari buahnya yang masam biasanya digunakan sebagai penetral busuk amis. Potongan daun jeruk purut dicampurkan pada bumbu pecel atau lotek untuk mengharumkannya. Demikian pula dalam pembuatan rempeyek, potongan daunnya dicampurkan pada adonan tepung yang kemudian digoreng. Dalam perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir lime.
Jeruk Nipis
Buahnya, biasanya berbentuk bulat, berwarna hijau atau kuning, mempunyai diameter 3-6 cm, umumnya mengandung daging buah dengan rasa yang masam, hampir mirip dengan rasa jeruk lemon. Bagian yang digunakan yakni air hasil Perasannya, yang diggunakan
untuk memasamkan makanan, mirip pada soto. Fungsinya sama dengan cuka. Dapat
mengurangi aroma anyir pada seafood.
Jeruk ini juga berfungsi sebagai pengempuk daging sapi atau ayam. Aroma dan rasa asamnya sanggup menyegarkan buahbuahan yang lain mirip pepaya dan pisang. Air jeruk nipis juga
sanggup mencegah apel dan pisang berwarna kecoklatan. Kulit jeruk nipis yang diiris tipis menambah segar saus atau rasa es krim/es puter.
Jeruk Limau
Aroma jeruk limau sangat khas dan harum. Berbentuk bulat dengan diameter 3-4 cm, berwarna hijau renta dan kulit yang berkeriput. Jeruk limau sanggup mempersembahkan aroma harum
dan rasa asam sekaligus menghilangkan aroma anyir.
Jeruk Lemon
Berbentuk oval dengan warna kuning terperinci dan berkulit licin. Aroma harum dan segar kulit buahnya, banyak digunakan sebagai materi penambah aroma pada kuliner ringan manis dan minuman. Asam
sitrat yang terkandung di dalam air jeruk mempunyai kegunaan untuk menghilangkan aroma anyir pada seafood dan mengempukkan daging sapi serta ayam. Air jeruk ini juga sanggup mencegah warnakecoklatan pada apel dan pisang.
Merica
Lada atau merica (Piper nigrum L.) yakni tumbuhan penghasil rempah-rempah yang
diambil bijinya. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia. Di Indonesia, lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka.
Lada sanggup dikatakan sebagai raja dapur lantaran digunakan diseluruh dapur di dunia. Terdapat tiga jenis lada yang sanggup kita jumpai, yaitu lada putih, lada hitam dan lada hijau. Lada hijau
jarang dan susah kita temukan. Lada hitam beraroma lebih tajam dan bercita rasa lebih pedas. Pada dasarnya lada digunakan dalam masakan untuk mempersembahkan rasa pedas yang
menghangatkan tubuh. Sebaiknya sebelum digunakan lada disangrai terlebih lampau untuk mengasilkan aroma yang lebih tajam.
Cengkeh
Cengkeh (Syzygium aromaticum, syn. Eugenia
aromaticum), dalam bahasa Inggris disebut cloves, yakni tangkai bunga kering
beraroma dari keluarga pohon Myrtaceae. Cengkeh yakni tumbuhan orisinil Indonesia, banyak
digunakan sebagai bumbu masakan
Pedas di negara-negara Eropa, dan sebagai materi utama rokok kretek khas Indonesia. Cengkeh ditanam terutama di Indonesia (Kepulauan Banda) dan Madagaskar, juga tumbuh
rindang di Zanzibar, India, dan Sri Lanka. Cengkeh sanggup digunakan sebagai bumbu, baik dalam bentuknya yang utuh atau sebagai bubuk. Bumbu ini digunakan sanggup mempersembahkan aroma yang berpengaruh ssekaligus hangat. Juga sanggup digunakan sebagai obat-obatan. Minyak esensial dari cengkeh mempunyai fungsi guastetik dan antimikrobial. Minyak
cengkeh sering digunakan untuk menghilangkan busuk nafas dan untuk menghilangkan sakit gigi. Zat yang terkandung dalam cengkeh yang berjulukan eugenol, digunakan dokter gigi untuk menenangkan saraf gigi.
Kayu Manis
Kayu manis (Cinnamomum verum, synonym C. zeylanicum) ialah sejenis pohon. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma, manis, dan pedas. Biasanya orang memakai rempah-rempah ke dalam makanan.
Kayu manis yakni salah satu bumbu kuliner tertua yang digunakan manusia. Bumbu ini digunakan di Mesir Kunosekitar 5000 tahun yang lalu. Diambil dari kulit batang pohon
kayu manis. Beraroma manis segar. Tersedia dalam bentuk kering batangan dan bubuk. Teknik menentukan kayu manis yang baik yakni kering dan beraroma segar. Kayu manis sanggup digunakan untuk memperkaya cita rasa pada masakan, kuliner ringan manis atau minuman.
Daun Pandan
Pandan wangi (atau biasa disebut pandan saja) yakni jenis tumbuhan monokotil dari famili Pandanaceae yang mempunyai daun beraroma wangi yang khas. Daunnya ialah
komponen penting dalam tradisi masakan Indonesia dan negarguagara Asia Tenggara lainnya.
Tumbuhan ini simpel dijumpai di pekarangan atau tumbuh liar di tepi-tepi selokan yang teduh. Akarnya besar dan mempunyai akar tunjang yang menopang tumbuhan ini bila sudah
cukup besar. Daunnya memanjang mirip daun palem dan tersusun secara roset yang rapat, panjangnya sanggup mencapai 60cm.
Daun Salam
Salam yakni nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan
Nusantara. Tumbuhan ini juga dikenal dengan nama-nama lain mirip ubar serai,
meselangan (Sumatera), samak, kelat samak, serah (Maluku), dan manting (Jawa).
Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesian bay-leaf atau Indonesian laurel,
sedangkan nama ilmiahnya yakni Syzygium polyanthum. Kegunaan daun salam adalah
memdiberi aroma harum yang khas pada menu tumis, gulai, kari, dan sayur asam.
Daun Bawang
Daun bawang segar berwarna hijau dengan batang berwarna putih. Biasa dijual bersama dengan akar serabutnya. Manfaat daun bawang yakni menambah aroma dan rasa yang khas
pada masakan.
Bawang merah atau Brambang (Allium ascalonicum L.) yakni nama tumbuhan dari familia Alliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang merah
ialah materi utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Kulitnya dapat
digunakan untuk memdiberi warna merah pada telur pindang.
Bawang putih
Bawang putih yakni nama tumbuhan dari genus Allium sekaligus nama dari
umbi yang dihasilkan. Umbi dari tumbuhan bawang putih ialah materi utama
untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Bawang mentah penuh dengan senyawasenyawa
sulfur, termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.
Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan di setiap kuliner dan masakan Indonesia. Sebelum digunakan sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan menekan sisi
pisau (dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih sanggup juga dihaluskan dengan banyak sekali jenis materi bumbu yang lain.
Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam badan manusia.
Jahe
Jahe (Zingiber officinale),
yakni tumbuhan rimpang yang sangat terkenal sebagai rempah-rempah dan bahan
obat. Berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa mayoritas pedas disebabkan senyawa keton berjulukan zingeron. Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temutemuan). Nama ilmiah jahe didiberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingidiberi, dari bahasa Sansekerta, singadiberi. Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Tiongkok Selatan. Terdapatdua jenis jahe yaitu jahe putih dan jahe merah.
Jahe putih digunakan sebagai bumbu dan jahe merah digunakan untuk obat. Aroma jahe sangat tajam segar dan rasanya pedas atau gerah. Jahe putih muda berkulit tipis dan berujung kemerahan, tangkai kehijauan dengan kandungan air cukup banyak. Adapula
Jahe dalam bentuk manisan berbentuk potongan dadu kecil dan bersalut gula. Acar jahe terbuat dari jahe utuh atau irisan tipis yang dibumbui dengan sedikit garam dan gula.
Jahe renta yang segar biasaanya di pakai untuk menu tumis, menu berkuah terutama seafood dan minuman, lantaran beraroma tajam, dan menghilangkan busuk anyir. Jahe
bubuk sanggup digunakan untuk menambah aroma pada kue-kue dan biskuit, sirup, serta adonan bubuk rempah. Manisan jahe digunakan untuk adonan cake dan taburan es krim lantaran rasanya lebih manis. Acar jahe digunakan untuk komplemen menu bakar atau panggang.
Kencur
Kencur (nama bahasa Jawa dan bahasa Indonesia) dikenal di banyak sekali tempat dengan
nama yang tidak sama-beda: cikur (bahasa Sunda), ceuko (bahasa Aceh); kencor (Madura), cekuh (bahasa Bali), kencur, sukung (bahasa Melayu Manado), asauli, sauleh, soul, umpa
(bahasa-bahasa di Maluku), serta cekir (Sumba).
Lengkuas/laos
Lengkuas atau laos (Alpinia galanga) yakni rempahrempah terkenal dalam tradisi
boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun kawasan Asia Tenggara
lainnya. Bagian yang dimanfaatkan yakni rimpangnya yang beraroma khas. Lengkuas sanggup mempersembahkan aroma segar pada menu tumis, pindang dan menu berkuah santan.
Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan atau memotong tipis kemudian dimasukkan ke dalam masakan.
Serai
Salah satu guna lain dari serai yakni baunya sanggup digunakan untuk mengusir nyamuk, baik berupa tumbuhan ataupun berupa minyaknya. Sebelum digunakan serai sanggup dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya, membersihkankan kemudian memarkan. Bagian ujung inilah yang mempersembahkan aroma khas. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai ketika menu akan disajikan. Untuk membuat minuman, serai sanggup direbus dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. Minuman ini dikenal dengan teh serai. Serai, sejenis tumbuhan rumput-rumputan yang daunnya panjang mirip ilalang, digunakan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan; minyak serai ialah minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling tumbuhan tersebut.
Temu kunci
Temu kunci (Boesenbergia rotunda (L.) Mansf. syn. Curcuma rotunda L., B. pandurata (Roxb.) Schlechter, Kaempferia pandurata Roxb.) yakni sejenis rempah-rempah
yang digunakan sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. Salah satu keluarga jahe ini ialah rempah orisinil jawa dan sumatera. Temu kunci atau chinese key ini berbentuk
sekelompok umbi akar yang mirip jari telunjuk, memanjang, langsing dan lurus. Kulit luarnya berwarna coklat muda dan sangat tipis. Bagian dalamnya berwarna kuning muda dengan aroma segar yang khas. Bisa digunakan dalam membuat sayur bening, menu ikan, selada dan urapan. Pilihlah umbi akar yang tua, kupas kemudian memarkan semoga aromanya keluar atau iris halus kemudian tumis dengan bumbu lain.
Kunyit
Masakan tradisional Indonesia tidak terlepas dari bumbu ini. bumbu yang masih tergolong dalam keluarga rempahrempah ini mempunyai ciri-ciri mirip jari tangan, kulitnya
bergaris-garis dengan warna coklat kekuningan dan tipis. Aroma kunyit sangat khas dan sedikit pahit. kunyit mempunyai warna kuning dan kalau sudah berumur renta hampir mendekati orange, sehingga sanggup dimanfaatkan sebagai pewarna alami.
Biasa digunakan untuk mewarnai nasi kuning, bumbu opor, kari dan gulai. untuk memperoleh warna yang tajam, pilihlah kunyit yang tua, berumbi besar dan mulus. kunyit sanggup disimpan
di tempat yang sejuk dan dingin. Biasanya sebelum kunyit digunakan dan dihaluskan dengan bumbu yang lain, kunyit dibakar terlebih lampau.
Jintan
Jintan (Trachyspermum roxburghianum syn. Carum roxburghianum) ialah tumbuhan menjalar yang bijinya sanggup digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. Biji
tumbuhan ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India. Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara.Aromanya sangat harum, agak manis dan
menjadi adonan bumbu menu tradisional di banyak sekali kawasan nusantara. Masakan yang sering memakai jintan yakni opor, gulai atau kari. Penggunaannya sebaiknya
disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain ketika akan diolah. Jintan juga tersedia dalam bentuk bubuk, yang dikemas dengan botol.
Wijen
Wijen (Sesamum indicum L. syn. Sesamum orientalis L.) yakni semak tiruansim yang termasuk dalam famili Pedaliaceae. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sumber
minyak nabati, yang dikenal sebagai minyak wijen, yang diperoleh dari ekstraksi bijinya. Afrika tropik ialah kawasan asalnya, kemudian tersebar ke timur sampai ke India dan
Tiongkok. Di Indonesia, tumbuhan wijen tidak terlalu luas ditanam. Di kawasan Gunungkidul, Yogyakarta, terdapat area penanaman wijen yang tidak terlalu luas.
Wijen sudah semenjak usang ditanam insan untuk dimanfaatkan bijinya, bahkan termasuk tumbuhan minyak yang paling renta dikenal peradaban. Kegunaan utama yakni sebagai
sumber minyak wijen. Bijinya yang berwarna putih digunakan sebagai penghias pada makanan, contohnya onde-onde, dengan menaburkan di permukaannya. Biji wijen sanggup dibentuk pasta.
Kapulaga
Buah yang sudah kering menjadi keriput, bergaris-garis, meliputi 4 - 7 butir biji kecil coklat kemerah-merahan. Rasanya agak pedas mirip jahe, tetapi baunya tidak. Kapulaga memiliki
aroma sedap sehingga orang Inggris menyanjungnya sebagai grains of paradise. Sehingga, dimanfaatkan untuk menambah aroma pada masakan, kuliner ringan manis dan minuman. Ada dua jenis
kapulaga, yaitu kapulaga putih yang banyak digunakan untuk masakan dan kapulaga hijau untuk kuliner ringan manis dan minuman. Saat akan digunakan kapulaga dimemarkan atau dihaluskan dan disangrai sampai harum semoga aroma khas sanggup tercipta. Kapulaga sebaiknya disimpan dalan stoples yang tertutup rapat.
Kemiri
bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempahrempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry, Indian walnut, serta candlenut. Kemiri adalah
tumbuhan resmi negara cuilan Hawaii. Manfaat kemiri antara lain:
Salah satu bumbu yang berasal dari hewani yakni ebi. Ebi berasal dari udang segar yang dikupas, dimembuang kulitnya, direbus kemudian dikeringkan. Ebi berukuran besar dan kecil,
mempunyai warna kuning, orange agak kemerahan. misal menu yang biasa memakai udang kering yakni guaka tumisan, empek-empek palembang, sambal ebi, kering ebi, atau taburan talam. Ebi dimanfaatkan untuk pengganti udang segar sekaligus
memdiberi aroma udang yang harum dan sangat khas. Jika udang kering berukuran besar dan tidak dihaluskan, maka rendamlah udang kering terlebih lampau kemudian tiriskan. Ebi juga sanggup dihaluskan
bersama bumbu lainnya.
Terasi;
Bumbu terasi identik dengan udang. Pada dasarnya memang benar, lantaran terasi ialah hasil fermentasi udang atau rebon. Aromanya sangat tajam, bertekstur padat dan agak
kasar. Terasi menambahkan rasa gurih pada sambal atau menu indonesia lainnya, terasi juga mempersembahkan aroma udang yang sangat khas dan tajam. Sebelum dipakai, sebaiknya
terasi dibakar atau digoreng terlebih lampau, sampai aromanya keluar dan matang.
Bumbu dari tumbuh-tumbuhan
1) Buah
a) Cabai
Cabai yakni buah dan tumbuhan anggota genus
Capsicum. Bumbu ini berasal dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Buahnya sanggup digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu. Sebagai bumbu, buah cabe yang pedas sangat terkenal di Asia Tenggara sebagai penguat rasa makanan. Cabai atau lombok termasuk dalam suku terong-terongan (Solanaceae) dan ialah tumbuhan yang simpel ditanam di
dataran rendah ataupun di dataran tinggi. Tanaman cabaibanyak mengandung vitamin A dan C serta mengandung minyak atsiri capsaicin, yang mengakibatkan rasa pedas dan mempersembahkan
kehangatan gerah bila digunakan untuk rempah-rempah (bumbu dapur).
Beberapa jenis cabe antara lain:
Cabai hijau
Cabai hijau yakni cabe merah yang masih muda, beraroma khas, tidak terlalu pedas dan cocok untuk menu tumis. Cabai hijau digunakan untuk msakan ayam masaak hijau,
sambal hijau dan sayur tauco.
Cabai merah besar
Kandungan air banyak dan sedikit biji. Dapat digunakan untuk menghasilkan menu berwarna merah dengan rasa tidak terlalu pedas.
Cabai merah keriting
Kandungan air sedikit dan berbiji banyak dengan cita rasa sangat pedas. Cocok untuk membuat sambal dan menu yang membutuhkan rasa pedas.
Cabai rawit
Cabai rawit mempunyai rasa yang sangat pedas. Pada mulanya cabe rawit berwarna hijau, kuning dan pada jadinya berwarna merah.
Beberapa jenis asam yang
sanggup di jadikan bumbu antara lain sebagai diberikut:
Asam Gelugur
Asam gelugur mempersembahkan rasa asam dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat warna masakan menjadi keruh. Berasal dari buah yang berbentuk mirip jeruk keprok
dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau. Dapat dikonsumsi dengan cara diiris melintang tipis kemudian dijemur sampai kering. Jika masih gres akan berwarna coklat
muda dan semakin usang akan berkembang menjadi hitam. Pilih asam gelugur dengan aroma khas dan bentuk yang bagus.
Asam jawa
Asam jawa sanggup digunakan pada masakan atau minuman yang membutuhkan rasa asam. Asam jawa diambil dari daging buah asam yang sudah renta dan matang, berwarna kecoklatan.
Asam Kandis
Asam kandis berasal dari kulit buah yang bentuknya ibarat jeruk limau. Kulit buah tersebut dikeringkan sampai berwarna kehitaman. Asam kandis mempunyai rasa asam yang sedikit pahit, sanggup digunakan sebagai pengganti asam jawa.
Asam Sunti
Asam sunti banyak digunakan di kawasan aceh, untuk mempersembahkan rasa asam yang tidak terlalu tajam. Berasal dari belimbing sayur yang dikeringkan kemudian digepengkan sehingga
berwarna cokelat kehitaman.
Jeruk
Buah jeruk banyak kita jumpai di lingkungan sekitar kita dan tidak gila lagi. Beberapa jenis jeruk yang sanggup dimanfaatkan sebagai bumbu antara lain sebagai diberikut:
Jeruk Purut
Jeruk purut, jeruk sambal, atau jeruk pecel (Citrus × hystrix DC.) ialah
tumbuhan perdu yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. Dalam dunia masakan di Asia Tenggara penerapannya cukup sering dan rasa sari buahnya yang masam biasanya digunakan sebagai penetral busuk amis. Potongan daun jeruk purut dicampurkan pada bumbu pecel atau lotek untuk mengharumkannya. Demikian pula dalam pembuatan rempeyek, potongan daunnya dicampurkan pada adonan tepung yang kemudian digoreng. Dalam perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir lime.
Jeruk Nipis
Buahnya, biasanya berbentuk bulat, berwarna hijau atau kuning, mempunyai diameter 3-6 cm, umumnya mengandung daging buah dengan rasa yang masam, hampir mirip dengan rasa jeruk lemon. Bagian yang digunakan yakni air hasil Perasannya, yang diggunakan
untuk memasamkan makanan, mirip pada soto. Fungsinya sama dengan cuka. Dapat
mengurangi aroma anyir pada seafood.
Jeruk ini juga berfungsi sebagai pengempuk daging sapi atau ayam. Aroma dan rasa asamnya sanggup menyegarkan buahbuahan yang lain mirip pepaya dan pisang. Air jeruk nipis juga
sanggup mencegah apel dan pisang berwarna kecoklatan. Kulit jeruk nipis yang diiris tipis menambah segar saus atau rasa es krim/es puter.
Jeruk Limau
Aroma jeruk limau sangat khas dan harum. Berbentuk bulat dengan diameter 3-4 cm, berwarna hijau renta dan kulit yang berkeriput. Jeruk limau sanggup mempersembahkan aroma harum
dan rasa asam sekaligus menghilangkan aroma anyir.
Jeruk Lemon
Berbentuk oval dengan warna kuning terperinci dan berkulit licin. Aroma harum dan segar kulit buahnya, banyak digunakan sebagai materi penambah aroma pada kuliner ringan manis dan minuman. Asam
sitrat yang terkandung di dalam air jeruk mempunyai kegunaan untuk menghilangkan aroma anyir pada seafood dan mengempukkan daging sapi serta ayam. Air jeruk ini juga sanggup mencegah warnakecoklatan pada apel dan pisang.
Merica
Lada atau merica (Piper nigrum L.) yakni tumbuhan penghasil rempah-rempah yang
diambil bijinya. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia. Di Indonesia, lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka.
Lada sanggup dikatakan sebagai raja dapur lantaran digunakan diseluruh dapur di dunia. Terdapat tiga jenis lada yang sanggup kita jumpai, yaitu lada putih, lada hitam dan lada hijau. Lada hijau
jarang dan susah kita temukan. Lada hitam beraroma lebih tajam dan bercita rasa lebih pedas. Pada dasarnya lada digunakan dalam masakan untuk mempersembahkan rasa pedas yang
menghangatkan tubuh. Sebaiknya sebelum digunakan lada disangrai terlebih lampau untuk mengasilkan aroma yang lebih tajam.
Cengkeh
Cengkeh (Syzygium aromaticum, syn. Eugenia
aromaticum), dalam bahasa Inggris disebut cloves, yakni tangkai bunga kering
beraroma dari keluarga pohon Myrtaceae. Cengkeh yakni tumbuhan orisinil Indonesia, banyak
digunakan sebagai bumbu masakan
Pedas di negara-negara Eropa, dan sebagai materi utama rokok kretek khas Indonesia. Cengkeh ditanam terutama di Indonesia (Kepulauan Banda) dan Madagaskar, juga tumbuh
rindang di Zanzibar, India, dan Sri Lanka. Cengkeh sanggup digunakan sebagai bumbu, baik dalam bentuknya yang utuh atau sebagai bubuk. Bumbu ini digunakan sanggup mempersembahkan aroma yang berpengaruh ssekaligus hangat. Juga sanggup digunakan sebagai obat-obatan. Minyak esensial dari cengkeh mempunyai fungsi guastetik dan antimikrobial. Minyak
cengkeh sering digunakan untuk menghilangkan busuk nafas dan untuk menghilangkan sakit gigi. Zat yang terkandung dalam cengkeh yang berjulukan eugenol, digunakan dokter gigi untuk menenangkan saraf gigi.
Kayu Manis
Kayu manis (Cinnamomum verum, synonym C. zeylanicum) ialah sejenis pohon. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma, manis, dan pedas. Biasanya orang memakai rempah-rempah ke dalam makanan.
Kayu manis yakni salah satu bumbu kuliner tertua yang digunakan manusia. Bumbu ini digunakan di Mesir Kunosekitar 5000 tahun yang lalu. Diambil dari kulit batang pohon
kayu manis. Beraroma manis segar. Tersedia dalam bentuk kering batangan dan bubuk. Teknik menentukan kayu manis yang baik yakni kering dan beraroma segar. Kayu manis sanggup digunakan untuk memperkaya cita rasa pada masakan, kuliner ringan manis atau minuman.
Daun Pandan
Pandan wangi (atau biasa disebut pandan saja) yakni jenis tumbuhan monokotil dari famili Pandanaceae yang mempunyai daun beraroma wangi yang khas. Daunnya ialah
komponen penting dalam tradisi masakan Indonesia dan negarguagara Asia Tenggara lainnya.
Tumbuhan ini simpel dijumpai di pekarangan atau tumbuh liar di tepi-tepi selokan yang teduh. Akarnya besar dan mempunyai akar tunjang yang menopang tumbuhan ini bila sudah
cukup besar. Daunnya memanjang mirip daun palem dan tersusun secara roset yang rapat, panjangnya sanggup mencapai 60cm.
Daun Salam
Salam yakni nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan
Nusantara. Tumbuhan ini juga dikenal dengan nama-nama lain mirip ubar serai,
meselangan (Sumatera), samak, kelat samak, serah (Maluku), dan manting (Jawa).
Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesian bay-leaf atau Indonesian laurel,
sedangkan nama ilmiahnya yakni Syzygium polyanthum. Kegunaan daun salam adalah
memdiberi aroma harum yang khas pada menu tumis, gulai, kari, dan sayur asam.
Daun Bawang
Daun bawang segar berwarna hijau dengan batang berwarna putih. Biasa dijual bersama dengan akar serabutnya. Manfaat daun bawang yakni menambah aroma dan rasa yang khas
pada masakan.
Bawang merah atau Brambang (Allium ascalonicum L.) yakni nama tumbuhan dari familia Alliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang merah
ialah materi utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Kulitnya dapat
digunakan untuk memdiberi warna merah pada telur pindang.
Bawang putih
Bawang putih yakni nama tumbuhan dari genus Allium sekaligus nama dari
umbi yang dihasilkan. Umbi dari tumbuhan bawang putih ialah materi utama
untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Bawang mentah penuh dengan senyawasenyawa
sulfur, termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.
Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan di setiap kuliner dan masakan Indonesia. Sebelum digunakan sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan menekan sisi
pisau (dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih sanggup juga dihaluskan dengan banyak sekali jenis materi bumbu yang lain.
Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam badan manusia.
Jahe
Jahe (Zingiber officinale),
yakni tumbuhan rimpang yang sangat terkenal sebagai rempah-rempah dan bahan
obat. Berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa mayoritas pedas disebabkan senyawa keton berjulukan zingeron. Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temutemuan). Nama ilmiah jahe didiberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingidiberi, dari bahasa Sansekerta, singadiberi. Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Tiongkok Selatan. Terdapatdua jenis jahe yaitu jahe putih dan jahe merah.
Jahe putih digunakan sebagai bumbu dan jahe merah digunakan untuk obat. Aroma jahe sangat tajam segar dan rasanya pedas atau gerah. Jahe putih muda berkulit tipis dan berujung kemerahan, tangkai kehijauan dengan kandungan air cukup banyak. Adapula
Jahe dalam bentuk manisan berbentuk potongan dadu kecil dan bersalut gula. Acar jahe terbuat dari jahe utuh atau irisan tipis yang dibumbui dengan sedikit garam dan gula.
Jahe renta yang segar biasaanya di pakai untuk menu tumis, menu berkuah terutama seafood dan minuman, lantaran beraroma tajam, dan menghilangkan busuk anyir. Jahe
bubuk sanggup digunakan untuk menambah aroma pada kue-kue dan biskuit, sirup, serta adonan bubuk rempah. Manisan jahe digunakan untuk adonan cake dan taburan es krim lantaran rasanya lebih manis. Acar jahe digunakan untuk komplemen menu bakar atau panggang.
Kencur
Kencur (nama bahasa Jawa dan bahasa Indonesia) dikenal di banyak sekali tempat dengan
nama yang tidak sama-beda: cikur (bahasa Sunda), ceuko (bahasa Aceh); kencor (Madura), cekuh (bahasa Bali), kencur, sukung (bahasa Melayu Manado), asauli, sauleh, soul, umpa
(bahasa-bahasa di Maluku), serta cekir (Sumba).
Lengkuas/laos
Lengkuas atau laos (Alpinia galanga) yakni rempahrempah terkenal dalam tradisi
boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun kawasan Asia Tenggara
lainnya. Bagian yang dimanfaatkan yakni rimpangnya yang beraroma khas. Lengkuas sanggup mempersembahkan aroma segar pada menu tumis, pindang dan menu berkuah santan.
Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan atau memotong tipis kemudian dimasukkan ke dalam masakan.
Serai
Salah satu guna lain dari serai yakni baunya sanggup digunakan untuk mengusir nyamuk, baik berupa tumbuhan ataupun berupa minyaknya. Sebelum digunakan serai sanggup dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya, membersihkankan kemudian memarkan. Bagian ujung inilah yang mempersembahkan aroma khas. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai ketika menu akan disajikan. Untuk membuat minuman, serai sanggup direbus dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. Minuman ini dikenal dengan teh serai. Serai, sejenis tumbuhan rumput-rumputan yang daunnya panjang mirip ilalang, digunakan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan; minyak serai ialah minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling tumbuhan tersebut.
Temu kunci
Temu kunci (Boesenbergia rotunda (L.) Mansf. syn. Curcuma rotunda L., B. pandurata (Roxb.) Schlechter, Kaempferia pandurata Roxb.) yakni sejenis rempah-rempah
yang digunakan sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. Salah satu keluarga jahe ini ialah rempah orisinil jawa dan sumatera. Temu kunci atau chinese key ini berbentuk
sekelompok umbi akar yang mirip jari telunjuk, memanjang, langsing dan lurus. Kulit luarnya berwarna coklat muda dan sangat tipis. Bagian dalamnya berwarna kuning muda dengan aroma segar yang khas. Bisa digunakan dalam membuat sayur bening, menu ikan, selada dan urapan. Pilihlah umbi akar yang tua, kupas kemudian memarkan semoga aromanya keluar atau iris halus kemudian tumis dengan bumbu lain.
Kunyit
Masakan tradisional Indonesia tidak terlepas dari bumbu ini. bumbu yang masih tergolong dalam keluarga rempahrempah ini mempunyai ciri-ciri mirip jari tangan, kulitnya
bergaris-garis dengan warna coklat kekuningan dan tipis. Aroma kunyit sangat khas dan sedikit pahit. kunyit mempunyai warna kuning dan kalau sudah berumur renta hampir mendekati orange, sehingga sanggup dimanfaatkan sebagai pewarna alami.
Biasa digunakan untuk mewarnai nasi kuning, bumbu opor, kari dan gulai. untuk memperoleh warna yang tajam, pilihlah kunyit yang tua, berumbi besar dan mulus. kunyit sanggup disimpan
di tempat yang sejuk dan dingin. Biasanya sebelum kunyit digunakan dan dihaluskan dengan bumbu yang lain, kunyit dibakar terlebih lampau.
Jintan
Jintan (Trachyspermum roxburghianum syn. Carum roxburghianum) ialah tumbuhan menjalar yang bijinya sanggup digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. Biji
tumbuhan ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India. Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara.Aromanya sangat harum, agak manis dan
menjadi adonan bumbu menu tradisional di banyak sekali kawasan nusantara. Masakan yang sering memakai jintan yakni opor, gulai atau kari. Penggunaannya sebaiknya
disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain ketika akan diolah. Jintan juga tersedia dalam bentuk bubuk, yang dikemas dengan botol.
Wijen
Wijen (Sesamum indicum L. syn. Sesamum orientalis L.) yakni semak tiruansim yang termasuk dalam famili Pedaliaceae. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sumber
minyak nabati, yang dikenal sebagai minyak wijen, yang diperoleh dari ekstraksi bijinya. Afrika tropik ialah kawasan asalnya, kemudian tersebar ke timur sampai ke India dan
Tiongkok. Di Indonesia, tumbuhan wijen tidak terlalu luas ditanam. Di kawasan Gunungkidul, Yogyakarta, terdapat area penanaman wijen yang tidak terlalu luas.
Wijen sudah semenjak usang ditanam insan untuk dimanfaatkan bijinya, bahkan termasuk tumbuhan minyak yang paling renta dikenal peradaban. Kegunaan utama yakni sebagai
sumber minyak wijen. Bijinya yang berwarna putih digunakan sebagai penghias pada makanan, contohnya onde-onde, dengan menaburkan di permukaannya. Biji wijen sanggup dibentuk pasta.
Kapulaga
Buah yang sudah kering menjadi keriput, bergaris-garis, meliputi 4 - 7 butir biji kecil coklat kemerah-merahan. Rasanya agak pedas mirip jahe, tetapi baunya tidak. Kapulaga memiliki
aroma sedap sehingga orang Inggris menyanjungnya sebagai grains of paradise. Sehingga, dimanfaatkan untuk menambah aroma pada masakan, kuliner ringan manis dan minuman. Ada dua jenis
kapulaga, yaitu kapulaga putih yang banyak digunakan untuk masakan dan kapulaga hijau untuk kuliner ringan manis dan minuman. Saat akan digunakan kapulaga dimemarkan atau dihaluskan dan disangrai sampai harum semoga aroma khas sanggup tercipta. Kapulaga sebaiknya disimpan dalan stoples yang tertutup rapat.
Kemiri
bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempahrempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry, Indian walnut, serta candlenut. Kemiri adalah
tumbuhan resmi negara cuilan Hawaii. Manfaat kemiri antara lain:
Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan
masakan Malaysia dan berfungsi sebagai bumbu penambahrasa gurih. Di Pulau Jawa, kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi. Kemiri juga dibakar dan dicampur dengan pasta dan garam untuk membuat bumbu masak khas Hawaii yang disebut inamona. Inamona yakni bumbu masak utama untuk membuat poke tradisional Hawai.
Ketumbar
Ketumbar (Coriandrum sativum), konon berasal dari Eropa selatan. Bentuk berupa biji kecil-kecil sebesar 1 – 2 milimeter. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih petang. Selain itu terasa tidak meliputi dan lebih enteng dari lada. Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap memakai bumbu ini. melaluiataubersamaini tambahan bumbu tersebut,
aroma masakan akan lebih nyata. Pilih biji ketumbar yang utuh dan berbutir besar.
Sebaiknya disangrai terlebih lampau sebelum digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat. Haluskan ketumbar bersama bumbu lainnya sebelum digunakan.
Pala
Pala (Myristica fragrans) ialah tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda, Maluku. Tumbuhnya sanggup mencapai 20m dan usianya sanggup mencapai ratusan tahun. Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Daunnya berbentuk elips langsing. Buahnya berbentuk lonjong mirip lemon, berwarna
kuning, berdaging dan beraroma khas lantaran mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. Daging buahnya diolah menjadi manisan. Aromanya sangat harum, tajam, bernuansa hangat dan manis. Pilihlah biji pala yang kering , gres dan beraoma segar.
Biji pala menambah cita rasa pada bumbu perendam daging, ikan atau ayam serta menimbulkan kaldu atau sup semakin sedap. Bubuk pala digunakan sebagai penyedap untuk roti
atau kue, puding, saus, sayuran, dan minuman penyegar (seperti eggnog).
masakan Malaysia dan berfungsi sebagai bumbu penambahrasa gurih. Di Pulau Jawa, kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi. Kemiri juga dibakar dan dicampur dengan pasta dan garam untuk membuat bumbu masak khas Hawaii yang disebut inamona. Inamona yakni bumbu masak utama untuk membuat poke tradisional Hawai.
Ketumbar
Ketumbar (Coriandrum sativum), konon berasal dari Eropa selatan. Bentuk berupa biji kecil-kecil sebesar 1 – 2 milimeter. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih petang. Selain itu terasa tidak meliputi dan lebih enteng dari lada. Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap memakai bumbu ini. melaluiataubersamaini tambahan bumbu tersebut,
aroma masakan akan lebih nyata. Pilih biji ketumbar yang utuh dan berbutir besar.
Sebaiknya disangrai terlebih lampau sebelum digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat. Haluskan ketumbar bersama bumbu lainnya sebelum digunakan.
Pala
Pala (Myristica fragrans) ialah tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda, Maluku. Tumbuhnya sanggup mencapai 20m dan usianya sanggup mencapai ratusan tahun. Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Daunnya berbentuk elips langsing. Buahnya berbentuk lonjong mirip lemon, berwarna
kuning, berdaging dan beraroma khas lantaran mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. Daging buahnya diolah menjadi manisan. Aromanya sangat harum, tajam, bernuansa hangat dan manis. Pilihlah biji pala yang kering , gres dan beraoma segar.
Biji pala menambah cita rasa pada bumbu perendam daging, ikan atau ayam serta menimbulkan kaldu atau sup semakin sedap. Bubuk pala digunakan sebagai penyedap untuk roti
atau kue, puding, saus, sayuran, dan minuman penyegar (seperti eggnog).
Post a Comment for "Macam-Macam Bumbu"